VOCABULARIO TECNICO DE COCINA
Abrillantar: Dar brillo con gelatina o grasa a un preparado. Acaramelar: Bañar con caramelo un pastel u otro preparado. Aderezo: Condimento, conjunto de ingredientes que se usan para sazonar las comidas. Aderezar: Dar sabor a una comida añadiéndole una salsa, condimentos u otras sustancias. Alabardar: Envolver en una lámina delgada de tocino un género para evitar que éste se seque al cocinarlo. A punto de nieve: Se obtiene batiendo únicamente las claras hasta que adquieren una consistencia espumosa. Aromatizar: Agregar especias o hierbas a preparados para darles un cierto sabor u olor. Aspic: Elaboración fría en cuya preparación interviene la gelatina. Bridar: Atar aves, carnes o pescado mediante un cordel (bramante) para evitar que pierdan su forma durante la cocción. Bacon: Tocino entreverado ahumado. Tocino magro de cerdo ahumado. Blanquear: dar un hervor o cocer a medias, para quitar el mal gusto, mal sabor, o mal...