TECNICAS CULINARIAS - SOLANYI GOMEZ

Oficce: Es el área destinada para el lavado de material proveniente de la sala: vajilla, cristalería, cubertería y otros materiales. Debe estar ubicada en el camino hacia la cocina desde la sala, pero de tal forma que no se produzcan cruces de material sucio y material limpio. Cocina fría: llamada también Garde Manger. Es el sitio donde se realizan todas las preparaciones frías de la cocina. Debe ubicarse cerca de los cuartos fríos y de la cocina caliente, pero siempre debe ser aislada del calor para proteger las cadenas de frio de los alimentos, pues allá se transforman carnes, verduras, aves y pescados, así como la preparación de buffets. Además, la cocina fría debe estar provisionada de los equipos e implementos de trabajo como neveras, balanzas, mesas de trabajo, procesadores de alimentos, tajadoras, cuchillos y utensilios de cocina. Refrigeración: Hace parte del cuarto frio, al igual que el área de congelación, debe haber compartimentos para los diferentes tipos de alimentos...

  19.000 A.C. Antes del fuego Consumo: consumían carne cruda o carne congelada Cocción: Congelación Conservación: Congelación Después del fuego Consumo: carnes al fuego (brasas), carne congelada Cocción: A las brasas, Congelación, ahumada Conservación: Congelación, ahumado   EDAD ANTIGUA 6.000 A.C Consumo: carnes, verduras, legumbres, vinos, pan Cocción: Hervidos, a la brasa, horneados, deshidratados, en conserva Conservación: Congelación, deshidratados, ahumados, en conserva, envueltos   Egipcios -            Lentejas, hortalizas, frutas, tallos de papiro, raíces bulbos de lotus -            Clase humilde pan, cerveza, cebollas, y algunas legumbrese lotus -            Clase alta, bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas, y pichonereses lotus -            No consumían lácteos y...