TECNICAS CULINARIAS - SOLANYI GOMEZ

  FRUTAS Fuente: https://images.app.goo.gl/3bks7JXvBYgxfcYo9            SE CLASIFICAN SEGÚN   TIPO DE SEMILLA:   FRURAS DE HUESO O CAROZO: Son aquellas que tienen una semilla encerrada en un endocarpio duro, como el damasco o el durazno. Fuente:  https://images.app.goo.gl/xQ9ZpLPyXoqfZ7G96   FRUTAS DE PEPITAS O POMASEAS: frutos derivados de un receptáculo engrosado, como la pera y la manzana, presentan algunas semillas en su interior. Fuente: https://images.app.goo.gl/brSX4ci5wo3JAR6x9   FRUTAS DE GRANO : Son las  frutas  resultantes de un receptáculo engrosado, cuyos frutos verdaderos presentan aspecto de minúsculas semillas en su interior. Tal es el caso del higo.  Fuente:  https://images.app.goo.gl/oXkhF2Sh2gCJ16dU7     S EGÚN SU MADURACION:   CLIMATERICAS: son las que pueden seguir madurando una vez recolectadas. Es el caso de las manzanas, peras o plátanos.  Fuente: https:/...

    Abrillantar: Dar brillo con gelatina o grasa a un preparado. Acaramelar: Bañar con caramelo un pastel u otro preparado. Aderezo: Condimento, conjunto de ingredientes que se usan para sazonar las comidas.   Aderezar: Dar sabor a una comida añadiéndole una salsa, condimentos u otras sustancias. Alabardar: Envolver en una lámina delgada de tocino un género para evitar que éste se seque al cocinarlo. A punto de nieve: Se obtiene batiendo únicamente las claras hasta que adquieren una consistencia espumosa. Aromatizar: Agregar especias o hierbas a preparados para darles un cierto sabor u olor. Aspic: Elaboración fría en cuya preparación interviene la gelatina. Bridar: Atar aves, carnes o pescado mediante un cordel (bramante) para evitar que pierdan su forma durante la cocción.  Bacon: Tocino entreverado ahumado. Tocino magro de cerdo ahumado. Blanquear: dar un hervor o cocer a medias, para quitar el mal gusto, mal sabor, o mal...