EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE COCINA
EQUIPOS Y UTENSILIOS DE COCCIÓN
Estufas: a gas o ACPM, también se encuentra aún a carbón o leña.
Gratinadores o salamandras: horno para dorar los alimentos en la parte superior.
Planchas: especiales para productos asados “a la plancha o grillados”.
Parrillas: existen a carbón y a gas.
Hornos convencionales: solo proporcionan calor seco, especiales para dorar alimentos.
Hornos de convección: ofrecen calor con adición de aire forzado a través de un ventilador incorporado en su interior.
Hornos combi: proporciona una combinación de calor seco, calor húmedo y aire forzados. Es el horno más moderno y versátil del mercado.
Marmitas: olla a presión gigante para elaborar grandes volúmenes de comidas.
Sartén basculante: sartén gigante para preparar grandes volúmenes de comida, especialmente arroz.
Freidoras: para la fritura de grandes volúmenes de comidas
Brasera: de forma rectangular y con tapa de cierre hermético.
Sartenes: para saltear, dorar o freír.
Cacerola u olla rusa: sirve para preparar alimentos que se cuezan con líquidos. Es de forma redondeada y se fabrica en diferentes materiales.
Placas para asados: de forma rectangular y poco profunda.
Ollas: de utilización similar a la cacerola rusa y a la marmita. Puede ser redondeada u ovalada y viene con tapa.
Bandeja para pescados: de forma alargada, de bordes altos y provista con una rejilla con dos asas en su interior, que permite sacar los pescados sin dañarlos. Se utiliza para cocer pescados grandes que van enteros como el pargo rojo o el robalo.
Perol: de forma semi – esférica, hecho en cobre o aluminio y se utiliza para hacer frituras y otras preparaciones.
Paellas: sartén plano grande, generalmente fabricado en cobre, especial para preparar arroces apellados.
MATERIAL DE MANTENIMIENTO O CONSERVACIÓN
Neveras: aparato electrodoméstico para enfriar alimentos
Congeladores: Electrodoméstico para congelar alimentos y guardarlos congelados
Baños de María: es un método para calentar una sustancia líquida o sólida, uniforme y lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua u otro líquido que se lleva a ebullición.
Samovares: Utensilio típico de Rusia para hervir agua y conservarla caliente para el té
Bowls: herramienta versátil en la cocina que nos permitirá manipular y preparar los alimentos e incluso conservarlos si contamos con film transparente alimentario o tapas especiales para tal propósito.
Bandejas de conservación (diferentes a las placas o bandejas para asados): contenedor de almacenamiento de alimentos con tapa elástica para almacenar verduras, frutas y carne, mantiene todo fresco.
Azafates: recipientes en acero inoxidable en las que se conservan los alimentos en los baño de María o en las neveras. Pueden ser en forma de tubos o cuadrados
UTENSILIOS DE COCINA
Cuchillo Chef: de lámina rígida y puntiaguda al final; su hoja tiene unos 30 cm de largo y unos 7 cm en la parte ancha. Se utiliza para cortar piezas grandes de carne, para porcionar y, en general, para los cortes más pesados.
Cuchillo para picar: de lámina rígida y puntiaguda al final; su hoja tiene unos 20 cm de largo y unos 5 cm en la parte ancha. Se utiliza para picar especialmente legumbres.
Cuchillo fileteador: de hoja igual al cuchillo de picar pero más corta y delgada. Su lámina debe ser flexible y puntiaguda con el fin de facilitar el fileteado de los pescados.
Cuchillo de carnicería: con una hoja que va de 10 a 20 cm de largo. Especialmente para cortar, deshuesar y arreglar carnes.
Cuchillo deshuesador: cuchillos de hoja delgada y curva con filo liso. Se usa para quitar los huesos de las piezas de carne.
Cuchillo santoku: cuchillos de hoja ancha y afilada con alveolos antiadherentes es multi-usos, se utiliza para preparar verdura, pescado y carne.
Cuchillo de sierra: cuchillos de hoja larga y fuerte, con filo ondulado. Con dientes que rompen sin esfuerzo la corteza del pan.
Cuchillo de oficio o de verduras: con hoja de unos 7 cm de largo, puntiagudo y se utiliza para limpiar y tornear vegetales.
Chaira: hecha en acero inoxidable.
Tijeras: sirven para muchas cosas en la cocina y sobre todo para limpiar pescados y aves.
Descorazonador: su función principal es taladrar la manzana longitudinalmente, extrayendo toda su parte central interior, donde se encuentran las pepitas y las partes más duras del fruto.
Abrelatas: cada vez menos utilizado, muchas latas de conservas vienen provistas de abre fácil, pero nunca está de más tenerlo. También sirve para abrir las chapas de las botellas.
Sacacorchos: para quitar el tapón de corcho de las botellas de vino.
Pelador: utensilio muy práctico para pelar todo tipo de frutas y hortalizas de piel dura.
Rallador: se utiliza habitualmente para rallar queso, zanahorias, pan y otros productos.
Batidor de varillas: sirve para revolver salsas, batir huevos o montar cremas.
Cucharón: se utiliza para servir las raciones en el plato.
Espumadera: muy útil para sacar los ingredientes escurridos de las cazuelas y sartenes.
Pinzas: para sacar fritos de la sartén y alimentos de la parrilla sin quemarnos.
Fuente: https://images.app.goo.gl/WyY3u1kvWPbzJJn37
Espátula de goma o lengua: muy práctica para rebañar las salsas o las cremas de los cazos.
Espátula: se utiliza para trabajar en la plancha y la sartén.
Coladores: idóneos para filtrar caldos, aceites y otros líquidos.
Colador Chino: en forma de embudo, se llama así por asemeja el gorro que usan los chinos.
Escurridor: es un colador de agujeros grandes donde se echan los alimentos para quitarles el líquido del que están empapados.
Pasapurés: colador con un dispositivo que gira, y mediante presión cuela y deja más fluidas verduras, legumbres y hortalizas.
Exprimidor: para extraer el zumo de los cítricos.
Cazuela pequeña: se utiliza para cocer y guisar en pequeñas cantidades. 20 cm de diámetro.
Cazos: para calentar salsas y caldos.
Cazuela grande: se utiliza cuando necesitamos cocer y guisar grandes cantidades. 28 cm de diámetro.
Cazuela baja: muy práctica para preparar arroces. 24 cm de diámetro.
Sartenes antiadherentes: el material del que están hechas hace que los alimentos no se peguen. Utilizar siempre con utensilios de madera. De 20 y 28 cm de diámetro.
Olla a presión: un gran invento para cocer los alimentos en pocos minutos. La de 5 litros de capacidad es suficiente para 4 personas.
Flaneras: es otro tipo de molde en el que se cuaja el flan.
Manga pastelera: utensilio parecido a una bolsa que se utiliza para rellenar o adornar pasteles.
Moldes: recipientes (rectangulares, redondos, de fondo desmontable) en los cuales se introduce una masa para su posterior cocción en el horno o enfriamiento en el frigorífico.
Rejilla: accesorio del horno parecido a una parrilla de asado.
Rodillo: utensilio que sirve para estirar masas. Las hay de madera, plástico o acero inoxidable.
MATERIAL ELECTROMECANICO
Cutter: se utiliza para picar y batir al mismo tiempo. Puede venir con otros aditamentos como procesador de alimentos y molino para carnes.
Batidoras: de diferentes volúmenes de acuerdo a la cantidad que se desee batir.
Licuadoras: del tipo industrial, con gran capacidad de torque.
Peladora de papas: cilíndrico con un material abrasivo que gira en su interior a gran velocidad para pelar grande cantidades de papa.
Molino de carne: fabricado totalmente en acero inoxidable.
Tajadoras: fabricada totalmente en acero inoxidable y provista de todas las condiciones de seguridad.
Basculas: electrónicas preferiblemente para mayor exactitud.
Grameras: electrónicas preferiblemente para mayor exactitud.
Termómetros: para azúcar y para alimentos de diferentes escalas y formas (punzón, de sonda o infrarrojo).
Hornos microondas: Horno eléctrico que emite radiaciones electromagnéticas con las que los alimentos se calientan,
Máquina de lavado de loza: de túnel o frontal y del tamaño acorde a la operación del restaurante.
Comentarios
Publicar un comentario